Définition : Etymologiquement ce terme vient du Provençal "Tapen" signifiant "Capre". Donc une tapenade est un produit comprenant des câpres. Mais par extension et surtout historiquement parlant, on appelle tapenade une pâte d'olives comprenant : des olives noires, des câpres, des aromates, (de l'alcool type alcool provençal tel le Garlaban) avec ou pas de la pâte d'anchois.

Cette recette est répertoriée dans le Reboul, traité de gastronomie provençal édité en 1800 et quelques, et faisant foi du bon usage des définitions des termes gastronomiques provençaux.