Les olives rigoureusement sélectionnées à leur arrivée au moulin sont effeuillées et lavées.

Cette pâte onctueuse est acheminée vers l'extracteur qui remplace les anciennes presses. Cette phase a pour but de séparer les matières solides : les grignons des liquides (eau+huile). Les grignons sont épandus sur nos vergers et vignes et constituent un apport de matière organique.

Les liquides sont à leur tour transférés vers une centrifugeuse dont le but est la séparation de l'eau et de l'huile. Sans entrer dans la technique, nous pouvons dire que nous utilisons tout simplement la différence de densité des liquides, l'huile plus légère (densité 0,916) sera recueillie dans la partie haute de la centrifugeuse.



L'huile recueillie est acheminée vers les cuves en inox, sans filtration, où elle se décantera par précipitation.